125 g grov bulgur
2 dl vand
75 g tørrede abrikoser,
helst økologiske
25 g (3 spsk) pinjekerner
4 spsk hakket persille
1 spsk hakket frisk mynte (kan udelades)
Dressing
2-3 spsk olivenolie
1-2 spsk citronsaft
salt og peber
Tilberedning
Abrikoserne udblødes i vand et par timer, hvis det er nødvendigt, og skæres i små terninger. Bulguren overhældes med kogende vand, trækker ca. ½ time under låg og drypper godt af i en sigte. Pinjekernerne ristes på en tør, hed pande, til de er gyldne. Rør i dem undervejs. Krydderurterne hakkes fint, dressingen blandes. Alt blandes sammen og smages til.
