450 g små kartofler
(nye i sæsonen)
15 g (2 spsk) pinjekerner
1 lille bundt rucola
½ tsk fintreven citronskal
1 spsk olivenolie
½ - 1 spsk frisk citronsaft
salt og peber
Tilberedning
Kog kartoflerne, pil og afkøl dem, og skær dem i mindre stykker. Rist pinjekernerne på en tør, hed pande, til de er gyldne. Fjern de groveste stilke fra rucolaen, og bræk den i mindre stykker. Vend kartoflerne med alle ingredienser på nær pinjekerner og rucola. Lad gerne salaten trække. Ved serveringen: Vend rucola og pinjekerner i, og smag til.
