Varm ovnen op til 150°. Pisk nu æggehviderne halvstive, kom sukkeret i, og pisk videre ved højeste hastighed, indtil sukkeret er opløst, og hviderne står stift i skålen. Læg bagepapir ud på en bageplade, og hæld æggehviderne ud - i en stor portion eller i fire portioner. Bag nu ved 150° i en time, lidt mindre hvis du laver portioner, til marengsen er sprød udenpå.
Lav topping ved at vende appelsinjulienner i en gryde med honning og vanille. Tages op og lægges på bagepapir, når de bliver lidt klistrede.
Beklæd marengsen med creme af fromage frais, sukker, vanille og appelsinskal, og put blandede bær, fx blåbær. hindbær og brombær, ovenpå. Rist nødder let. og hak dem groft. Pynt med appelsin og mynte.
