Rist først pinjekernerne på en tør, hed pande og sæt dem til side.
Bland knust hvidløg, fintrevet ingefær og krydderier i en stor skål. Kom fisken i og vend rundt i blandingen. Opvarm en pande med olie og steg fisken indtil den er brunet på begge sider.
Mens fisken steger, laver du coucous'en: Hæld kogende vand over couccous, lad det stå ca. 5 min., indtil det ikke er vådt mere, og bland med olivenolie.
Skær pære, abrikoser og figner i små tern og hak persillen. Bland det hele.
Som en "kold sovs" kan du hakke lidt koriander og blande i yoghurt naturel.
