Kylling: Kom alle ingredienserne (undtagen vandkastanjerne) i en foodprocessor og kør, til det er blandet. Hæld over i en skål og rør vandkastanjerne i. Tildæk og afkøl i mindst 1 time (max 24 timer). Læg et stykke bagepapir i en stor dampindsats, det skal være gennemhullet overalt med et spyd. Dette lader dampen komme igennem.
Pensl kanterne af hver wonton wrapper med vand, og læg en toppet teskefuld i midten. Saml kanterne op over fyldet, og klem forsigtigt på siderne, men lad midten være udækket. Arranger i dampindsatsen lidt fra hinanden. Kom den over en wok eller gryde med kogende vand, dæk til og damp i 8-10 minutter, eller indtil dine dumplings er faste at røre ved og kogt igennem. Kog dem ad flere omgange om nødvendigt.
Pisk alle ingredienserne til dipsaucen i en skål, og smag til med wasabi.
