Lune glaserede østers
med spinat og sauce hollandaise
Kilde: Bogen "Skaldyr"
Vores bedømmelse:
4 personer
8-12 østers
groft salt
250 g frisk spinat eller bredbl. persille
Hollandaise med østerssaft
100 g usaltet smør
4 æggeblommer
ca. 1 spsk citronsaft
4 spsk østerssaft
Tilbehør
godt brød
Tilberedning
Åbn østerserne umiddelbart inden servering. Læg østerserne i en si over en skål og saml østerssaften op. Fjern evt. små skaldele fra østerserne.
Læg de nederste tomme østersskaller i et ovnfast fad med groft salt i bunden. Sæt en gryde over med vand. Dyp blade af skyllet spinat eller persille i vandet, lad dem falde sammen og hæld i et dorslag. Knug alt vandet ud. Fordel spinaten i østersskallerne og læg en østers i hver af dem.
Hollandaise: Smelt smørret ved svag varme, så der kommer bundfald - det kaldes, at smørret klares.
Pisk æggeblommerne med citronsaft eller østerssaft i en skål over kogende vandbad. Hvis man er hurtig til at piske, kan det gøres over svag varme direkte på blusset. Pisk kraftigt, til æggemassen er tyk og cremet. Tag gryden fra varmen. Hæld det smeltede smør i, først dråbevis og derefter i en tynd stråle under piskning. Kom kun det smeltede smør i, og ikke bundfaldet. Sovsen må ikke blive mere end 70 grader varm, da den så kan skille (blive fnugget som røræg).
Læg en god skefuld sauce på hver østers. Sæt det ovnfaste fad under en meget varm grill i ovnen, så de får varme, men ikke bliver brændt. Nyd de lune østers med brød og vin. fx chablis eller champagne.
