270 g kyllingefilet
2 kviste estragon
2 skiver parmaskinke
Salt og peber
1 tsk. olivenolie
600 g aubergine
Saften af 1 citron
2 fed hvidløg
1 dl tyk yoghurt
dild
Tilbehør
100 g fladbrød
Tilberedning
Pak kylling med estragon inderst og skinke yderst, og pensl med salt, peber og olie. Læg på køl.
Hold auberginen over direkte ild, fx ilden fra gaskomfur eller et lys. Efter 10 min. kan skindet skrabes af, og aubergine-kødet er helt rent. Kødet blandes i blender med citron, hvidløg og yoghurt. Smages til med salt, peber og hakket dild.
Steg kylling på grillpande i ca. 14 min. med mange rundvendinger.
Auberginesalaten serveres kold til kyllingefileten, evt. med lidt rucola
og grillet fladbrød.
