Bland hvedemel med citronskal, peber og salt - og vend inderfileterne i blandingen. Vend derefter inderfileterne i det sammenpiskede æg. Til sidst vendes de i blandingen af rasp, parmesan og basilikum. Steges gyldne i olivenolie til de er gennemstegte. Serveres med en dip af fromage frais smagt til med paprika, revet citronskal, fintstrimlede marinerede soltørrede tomater og presset hvidløg.
